recette de saison : le velouté d’asperge
ingrédients pour 4 personnes:
*une botte d’asperge
* 1 pomme de terre
*beurre
*crème
*bouillon de volaille
* sel ,poivre ou piment espelette
Tout d’abord éplucher les asperges à l’aide d’un économe en les prenant la pointe vers vous et en faisant un mouvement vers le bas et répéter l’opération en tournant l’asperge afin d’enlever la peau partout,ensuite bien les rincer.
Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux grossièrement.
Couper les asperges à environ 10 cm de la pointe pour les garder pour la deco.
Prendre une casserole suffisamment grande pour contenir la totalité du velouté y mettre une noix de beurre et mettre les corps d’asperges coupés en morceaux et faire suer à feu doux pendant 10mn.
Ensuite mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille ,rajouter la pomme de terre couper en morceaux assaisonner avec un peu de sel et de poivre ou piment d’espelette et laisser mijoter tout ça pendant 40mn .
une fois le bouillon prêt mixer le tout à l’aide d’un blinder et rajouter la crème ,rectifier l’ assaisonement .
Si tout fois le velouté n’est pas assez épais plusieur possibilité la plus simple ,c’est de diluer un de maizena à de l’eau et d’en rajouter un peu dedans tout en remuant bien .Rajouter les pointes d’asperge que l’on aura blanchi dans de l’eau bouillante avant pour les cuire ,dans le fond de l’assiette et verser le velouté bien chaud dessus .
BONNE DEGUSTATION